Не откладывая в долгий ящик, приступим.
Берём тушки вальдшнепа. Желательно, чтобы они вылежались в пере в низу холодильника при температуре плюс пять градусов дня два-три. Тогда мясо птицы будет мягче. В оригинальном рецепте шкура с кулика снималась с перьями. Я зачастую тоже так поступаю, но сегодня одного всё же ощипал. Внутренности вынимаются, после чего на полчаса кладём разделанные тушки в холодную воду. Да, голову с шеей оставляем. Это как говорят в Одессе, особый цимус! Мозги считаются деликатесом. После кладём вальдшнепа в дуршлаг или просто на тарелку, чтобы стекла вода.



За это время готовим овощи. На три тушки потребуется три средних луковицы, три морковины, четыре картофелины на каждого вальдшнепа, пару зубчиков чеснока.



Подготовленных куликов солим, перчим и оставляем промариноваться минут пятнадцать.
Опять же в оригинале куликов оборачивали тонкими, как бумага кусочками копчёного бекона, но я люблю без него.
В казан, наливаем растительное масло и после разогрева слегка обжариваем вальдшнепов. На каждой стороне по минуте на довольно сильном огне.



Вынимаем и кладём на тарелку.



В том же казане не сильно обжариваем порезанный лук, к которому добавляем крупно порезанную морковь. Слегка пассируем.





Сверху, грудками в низ кладём обжаренных вальдшнепов, чеснок.



Поверх всего картофель, крупный разрезанный на четыре части. Кладём веточку розмарина, если есть, и посыпаем молотым кориандром.
Остаётся залить водой, добавить ложку томатной пасты и тушить на среднем огне.



Когда половина воды испарится, приблизительно через час, огонь убираем и оставляем ещё минут на пятнадцать просто под крышкой.
Готово. Выкладываем на тарелку.



Приятного аппетита!

А головы то зачем оставлять. Что в них такого?

Написано же всё

Да, мозги это конечно вкусно. Другой вопрос, есть ли они там?)))) А то как с соловьиными языками получится...

И что такое красное в стаканчике?