Угорь по-флотски

Угорь 500г;

Мука 0,5 стак.;

Масло растительное 5 ст.л.;

Луковица 1шт.;

Соль, перец, уксус (3 %) и лист лавра по вкусу.

Нарезанный кусочками угорь нужно залить уксусом и оставить емкость с ним в прохладном месте на 1 час. Затем при помощи чистой ткани каждый кусок обсушить, посыпать солью и перцем, обвалять в муке. Лук мелко порезать и обжаривать вместе с угрем с добавлением растительного масла.

Угорь тушеный (рагу)

Угорь 500г;

Уксус (3%);

Грибы 500г;

Масло растительное 0,5 стак.;

Мука 2 ст.л.;

Лук 1шт.;

Корень петрушки и укроп.

Угря разрезать, залить уксусом, выдержать 1 час в прохладном месте. Кусочки обсушить, посыпать солью и мукой, слегка обжарить. Отдельно в глубокой емкости пожарить грибы, лук, коренья, затем присоединить угря, добавить укроп и тушить до готовности рыбы.  

Угорь с хреном

Угорь 500г;

Мука 3 ст.л.;

Хрен 100г;

Соль, масло раст. и уксус 3%.

Хрен натереть на терке, угря порезать на кусочки. Сотейник смазать маслом и укладывать слоями приготовленные ингредиенты, чтобы получилось несколько рядов, причем первым слоем должен быть хрен. Влить немного воды, добавить по вкусу соль и уксус и тушить до полуготовности. Затем отлить в отдельную емкость часть образовавшегося бульона, вскипятить и добавить массу, полученную путем растирания муки и растительного масла, еще раз вскипятить. Полученный соус влить в сотейник с угрем и тушить до готовности угря (минут 15).

Угорь отварной, залитый маринадом

Угорь 0,5кг;

Петрушка и сельдерей по 1 корешочку;

Гвоздика пару штук;

Лук 1 шт.;

Перец, лист лавра, соль;

Уксус (3%) 1 стакан.

Порезанного на кусочки угря отварить, добавив в бульон пряности, до полной готовности и переложить в сотейник. Пока рыба варится, сделать маринад. В кипящую воду с солью, уксусом, специями сахаром, опустить лук, тонко нашинкованный кольцами, убрать емкость с огня и остудить. Угря залить охлажденным маринадом и выдержать на холоде.