Ингредиенты для приготовления

(рассчитано на 4 порции):

• Тушка глухаря 1 шт.;
• Лук 2-3 шт.;
• Клюква или брусника 3 стакана;
• Мука 1-2ст.л.;
• Масло растительное 100г;
• Сало свиное 100-200г;
• Вода 1,5л;
• Соль по вкусу.

Приготовление глухаря

Тушку птицы следует ощипать и выпотрошить. Оставшиеся перья и пух удалить методом опаливания, подержав глухаря над пламенем костра и несколько раз перевернув. Затем промыть и отрезать лапки, шею и крылья, сложив их в котелок с водой, дать закипеть, убрать накипь и варить в течение часа. После этого мясо из котелка вынуть, а бульон процедить или аккуратно перелить его в другую емкость.

Оставшуюся тушку глухаря порезать равными кусочками, каждый из которых промыть, нашпиговать салом, предварительно нарезанным ломтиками, и обмакнуть в растительном масле. Глухариные кусочки выложить на угли, жарить, пока не подрумянятся, постоянно переворачивая. На это уходит обычно несколько минут.

В освободившийся котелок налить масло и повесить над костром. Когда оно хорошо разогреется, выложить туда лук, предварительно нарезав его кольцами или кубиками средней величины, и дать ему подрумяниться. Затем выложить в котелок кусочки глухаря, залить процеженным бульоном (взять примерно 1л) и тушить в течение часа. За 15 мин до окончания варки мясо посолить и добавить бруснику или клюкву. В это же время можно положить муку, слегка разведенную бульоном.

Глухариное мясо имеет темный цвет и плотную структуру, но зато оно достаточно сочное и очень вкусное. Обычно петухи достигают веса в 6 кг, а самки весят не больше 2-3кг. Для улучшения вкусовых качеств опытные охотники вешают свежую тушку глухаря за голову и оставляют на несколько суток в прохладном месте. Если голова оторвется, значит, мясо можно готовить. Лучше всего глухаря тушить, особенно в походных условиях.