Одна моя знакомая рассказывала, как выживала в «лихие 90-е». В какой-то момент барышня оказалась с грудным ребенком на руках, без работы и средств к существованию. Рассказывает, что первые пару лет жизни на одно детское пособие и копеечные гонорары были по-настоящему тяжелыми. Спасали грибы в близлежащем парке Сокольники. Причем собирала она их не только в сезон, но и зимой, находя под снегом. «Зимой даже лучше было, - делится воспоминаниями знакомая. – Дело в том, что по осени грибников много, а про зимние грибы мало кто знает. И еще меньше народа собирает». По ее словам, настоящим спасением от голода стали рядовки. Фиолетовые, серые и скученные рядовки растут, даже когда температура опускается чуть ниже нуля. Под снегом сохраняется более менее комфортная для них температура – главное, знать, где искать. За несколько лет приятельница хорошо выучила такие места в парке. Равно как и то, как распорядиться той или иной добычей. Серая рядовка шла на жарку. Мякоть у нее со слабым приятным запахом, рыхлая, ломкая. А вот довольно жесткая фиолетовая рядовка шла в засолку (в процессе брожения плотная мякоть становится мягче) или на грибную икру. Скученную рядовку знакомая использовала также, как опята.

Единственное ограничение по сбору рядовок – собирать их можно до первой оттепели. Дело в том, что при смене температурного режима (мороз-оттаивание-заморозка) у этих грибов, как и у обычного мяса, например, теряются вкусовые качества.

Зато есть несколько видов грибов, которые можно собирать в течение всей зимы. Это опенок зимний, ложноопенок серопластинчатый и вешенка. Проще всего в зимнем лесу собирать поздние вешенки. Они внешне практически не отличаются от тех, что выращиваются в теплицах и продаются на рынках или в магазинах.

Шляпка вешенки обычно светло-серого цвета, но бывают коричневатых, желтоватых и голубоватых расцветок. Вешенки всегда селятся группами на сухостойных или упавших осинах и березах, реже на других лиственных деревьях. Неопытные грибники иногда принимают за вешенку молоденькие трутовики серого или белесого цвета, но они всегда жесткие и не имеют ножки.

Зимние опята (они же зимушка, они же - зимние грибы, они же - снежные грибы или зимняя огневка) имеют яркий оранжево-желтый цвет, под шляпкой редкие светло желтые пластинки. Грибы выглядят блестящими, так как шляпку покрывает защитная слизь. Зимние опята селятся группами на старых или погибших лиственных деревьях. Чаще всего их можно найти на вязе, осине, иве, тополе, иногда вырастают на старых яблонях и грушах.

Правда, практически у всех зимних грибов в пищу идет только шляпка, а ножки столь жесткие, что их проще выкинуть.

При этом любители зимней грибалки утверждают, что собирать грибы в мороз даже удобнее, чем летом. В лишенном листьев заснеженном лесу их видно издалека, тем более что они обычно растут высоко на стволах или поваленных деревьях. Надо только надеть лыжи, взять палки. Ну, и конечно, приноровиться к сбору грибов в новых условиях. Говорят, это тоже сделать не просто…

Олег СЕРЛОВ