Как-то у нас так уж повелось, что выезды на природу чаще всего ассоциируются с непременными шашлыками. Но отчего лишь шашлыки! На самом деле арсенал замечательных и чрезвычайно аппетитных блюд походной кухни намного богаче.

Бывалые охотники из Сибири, Зауралья и с берегов Дона испокон веков готовили весьма сытную и очень даже вкусную мясную похлебку, называемую шулюм.

Для приготовления шулюма используется парное мясо (это может быть крупная дичь или обычные и всем доступные свинина, баранина или достаточно жирные кусочки говядины).

Традиция приготовления этой замечательной похлебки достаточно древняя  и пришла из времен монголо-татарских набегов и казацких походов.

Однажды попробовав шулюм, оказавшись в компании охотников-сибиряков, - ваш автор навсегда проникся уважением к этому аппетитному, сытному и невероятно вкусному шедевру походной кулинарии.

Процедура приготовления предельно проста, однако, имеется несколько секретов, которыми я с удовольствием поделюсь.

Наверное, ни для кого не секрет, что самая удачная импровизация всегда готовится загодя. То есть и при приготовлении особо вкусного шулюма без «домашней заготовки» не обойтись.

В данном случае речь идет о венгерском шпике, репчатом луке и корейской морковке, которые, отправляясь в поход или на охоту и, намереваясь приготовить шулюм на свежем воздухе, стоит взять с собой.

Излишне острую морковь можно предварительно слегка «прошпарить» кипятком.

Именно из венгерского шпика, нарезанного не очень крупными кубиками, готовится  так называемая «база для шулюма». Нарезанный шпик подтапливается в казане, затем туда же помещаются «корейская» морковь и нарезанный (можно кубиками или колечками) лук.

Через 1-2 минуты в кипящий жир можно опустить и куски мяса. Хорошо, если под рукой есть сладкий перец, небольшой кабачок или парочка некрупных патиссонов – их добавление придает похлебке особую пикантность.  Мясо с этим овощным ассорти обжаривается до приятного золотистого цвета, а затем в казан добавляется кипяток.  Мясо тушится в этом остреньком  соусе под плотно закрытой крышкой минут 20.

На следующем этапе в похлебку добавляются картофель, грибы, томаты. И вновь под крышкой все на небольшом огне должно протушиться еще минут 20-30.

Похлебку едят горячей, по возможности, приправив свежей зеленью.