Хочу поделиться интересным и очень удачным рецептом, который раздобыл на днях у друзей, таких же любителей дичи, как и я. Попробуйте обязательно.

Набор для блюда такой: тушка тетерева, луковица (можно одну среднюю, можно пару – это как кто любит), морковь (много, из расчета ½ от массы мяса), картофель, масло (предпочтительно растительное), специи (черная зира, перец черный), стручковый перец и чеснок.

Для этого рецепта нужно время: тетерев будет у нас лежать сутки в воде. Если очень нужно, то время замачивания возможно сократить до 5 часов. Для этого необходимо тушку хорошенько сдобрить соевым соусом вместо воды. Перед тем, как приступить к приготовлению, нужно вынуть тушку из воды и подвесить на пару часов для того, чтобы с нее стекла  вода. Таким образом, мясо потом сможет хорошо прожариться (а не потушиться) внутри, и на нем образуется шикарная хрустящая корочка. Тушка в подвешенном состоянии провисит у нас примерно два часа, после чего можно приступить к самому процессу приготовления блюда.

Разделываем тушку так, чтобы и костные части (грудная кость, спинка, крылья), и основное мясо было порезано небольшими кусками, величиной со спичечную коробку.

Первыми обжариваем именно костные части тушки, положив их в казан с раскаленным маслом. Максимальный огонь быстро придаст кусочкам красивую корочку, не пройдет и пяти минут. Костные кусочки на время из казана вынимаем.

В масло, которое впитало в себя мясной сок, мы выкладываем нарезанный лук. Обжариваем его также на большом огне до коричневатого цвета.

Чтобы обжарить основные куски мяса, мы ненадолго (на пару минут) сдвинем лук в сторону и добавим сюда мясо. С помощью вилки касаемся мясом стенок казана, чтобы оно немного обожглось, после чего смешиваем его с луком и жарим. Когда корочка украсит бока кусочков, мы кладем поверх мяса нашинкованную морковь и не перемешиваем.

Ждем немного, пока из казана выпарится мясной сок, и перемешиваем мясо с морковью. Жарим это все 11-12 минут, после чего огонь убавляем и посыпаем блюдо приготовленными специями.

Отложенные костные куски мы выкладываем в казан, сверху добавляем чеснок и стручковый перец. Заливаем все водой, чтобы она была выше уровня мяса на пару сантиметров, и ждем, пока закипит.

Огонь под закипевшим мясом убавляем почти до конца, оставляем на 40 минут. Не нужно в это время закрывать мясо крышкой, она нам понадобится позднее.

Когда бульон в казане станет насыщенного темного цвета, мы снова добавляем огня, солим и кладем картофель. После закипания, накрываем казан крышкой и готовим около 40 минут. Готово.

Учитывая, какой аромат будет разноситься вокруг Вашего дома во время приготовления зирвака, будьте готовы к неожиданным гостям. Мало ли, соседи нагрянут…