Во многом благодаря географическому положению Венгрии, ее жители очень любят рыбу. Для приготовления всевозможных блюд в основном используют пресноводную рыбу, которая, по своим вкусовым качествам, несколько уступает морской. Чтобы усилить и обогатить вкусовые качества рыбных блюд национальной венгерской кухни, в них добавляют разнообразные пряности и приправы, в разных комбинациях. Парадокс, но такая пресноводная рыба лучше всего ловится на тесто, щедро сдобренное красным молотым перцем. Мясо рыб, обитающих в местных реках, таких, как лещ, плотва, карп и других, должно было бы иметь более насыщенный вкус, учитывая страсть этих представителей ихтиофауны к пряному и острому вкусу.

Сом с капустой

Для приготовления этого блюда понадобится одинаковое по весу количество филе сома и квашеной капусты. Мякоть сома необходимо слегка посолить. Квашеную капусту следует залить чистой водой на несколько минут, для того, чтобы ушла лишняя соль, затем воду слить. Далее, необходимо срезать немного шкурки с небольшого куска копченого сала или шпика, достаточно мелко ее изрубить и поджарить на сковороде вместе с мелко нашинкованным луком и помидорами без кожицы. Через 10-15 минут, нужно добавить немного паприки и черного перца по вкусу. Затем в полученную овощную смесь следует добавить капусту и протушить ее до готовности. Пока капуста приготавливается, необходимо сделать специальный белый соус, в который добавить 250 грамм сметаны, одну столовую ложку муки и немного укропа. Полученную заправку выливаем в капусту. Если все овощи стали мягкими, то самое время добавить к ним рыбу, нарезанную порционными кусочками. Блюдо накрыть крышкой и довести до готовности в духовке в течение 30 минут. Затем вынуть и добавить еще немного сметаны и вновь поставить на огонь. Когда блюдо закипит, выключить огонь. При подаче блюдо должно выглядеть так: капуста и овощи внизу, а рыбка сверху. При раскладывании по тарелкам, кусочки рыбы, по желанию, можно полить имеющимся в сковороде жиром или сметаной.

Карп по-Будайски

Разделать карпа на порционные кусочки и посолить, удалив из него кости. Далее нужно мелко нарезать луковицу, морковь, капусту кольраби, сельдерей и корень петрушки, и обжарить все овощи до готовности на сливочном масле. За 10-15 минут до окончания приготовления необходимо уложить кусочки рыбы поверх овощей, залить 50 граммами сухого вина и тушить, пока общее количество жидкости в блюде не уменьшится ровно вполовину. Подают это блюдо с гренками.

Филе судака по-венгерски

Очистить судака от кожи и костей, и разделать его на филе. Кожу, голову, плавники не выбрасывать, а приготовить из них бульон. Далее, необходимо нарезать репчатый лук и вместе с паприкой пассировать на умеренном огне, затем добавить рыбный бульон, немного муки и сметану, дать массе закипеть и приправить солью по вкусу. Куски судака притушить и при подаче полить готовым сметанным соусом. В качестве гарнира можно подать клецки или отварной картофель.

Рыбный суп – халасле

Для того чтобы правильно приготовить это национальное блюдо, нужен хороший рыбный бульон, который, как правило, приготавливают из костей, плавников, кожи и голов карпов. Во время варки в 2 литра бульона необходимо добавить луковицу, немного зеленого перца, помидор и соль. По истечению полутора часов бульон готов. Далее нужно почистить крупного карпа и приготовить филе, которое требуется часто надрезать поперек острым ножом для того, чтобы полностью избавится от мелких костей. Готовые кусочки, вместе с молоками, немного посолить и отправить на время в холодильник. Готовый бульон следует процедить через сито, а гущу немного помять, это придаст супу необходимую консистенцию и внешний вид. Оставшийся рыбный жмых снова отправить в бульон и поставить его на огонь, приправив по вкусу паприкой. За 10 минут до окончания приготовления блюда необходимо положить в бульон заранее подготовленные куски карпа и поварить суп еще минут десять. Этот ароматный суп хорошо сочетается с хорошим сухим вином. Халасле можно приготовить по-разному. По-сегедски этот суп приготавливают из рыбы четырех видов: сом, карп, судак и стерлядь, вкус при этом получается еще насыщенней. Для любителей пропустить чарочку-другую под ушицу, в этот суп кладут лавровый лист и мучную заправку, для приготовления которой необходимо соединить стакан сметаны, чайную ложку муки и несколько капель лимонного сока. Добавляют ее в халасле перед окончанием варки. Подают такой вариант этого супа с ломтиком лимона. Халасле также готовят по-калочски, для этого в бульон добавляют мелкую вермишель. А в одном из сел под названием Пакшво, хозяйки добавляют в этот суп широкую лапшу вместо тонкой вермишели.

Форель, фаршированная гусиной печенью

Для приготовления этого блюда, необходимо заранее подготовить гусиную печень, мелко ее нарезав и приправив черным перцем и коньяком. Далее, необходимо отправить ее на сутки в холодильник. Одну или две форели почистить и промыть в подкисленной уксусом воде. Затем нужно взять несколько булок, нарезать их кубиками, залить смесью вина и сливок, порубить сюда же немного зелени, петрушки, яйца, соль и тщательно перемешать массу. Когда смесь станет однородной, выложить в нее печень. Форель слегка посолить и нафаршировать получившейся массой. После этого, необходимо завернуть каждую рыбу в промасленный пергамент или фольгу, и отправить в духовку на 20 минут. Подавать готовую форель следует полив ее растопленным маслом и положив  гарнир из зелени и отварного картофеля.

Сегедский рыбный салат

Для приготовления этого салата нужно, для начала, приготовить или купить уже готовый, вкусный соус. Далее, необходимо сварить рыбное филе и дать ему остыть. Зеленый перец нарезается мелкими кусочками и отваривается в рыбном бульоне в течение нескольких минут. Помидоры ошпариваются кипятком, чистятся от кожицы и семян, и нарезаются кубиками. Все ингредиенты смешиваются и приправляются несколькими капельками лимонного сока. Перед подачей салат должен настояться в холодильнике, также его можно украсить отварными, красиво нарезанными яйцами, салатными листьями, и слегка полить соусом.

Помидоры, фаршированные рыбой

Понадобятся два или три свежих помидора, которые нужно ошпарить кипятком для того, чтобы быстро и аккуратно их почистить. Далее, с подготовленных овощей нужно срезать верхушки и удалить сердцевину, которую приправить растительным маслом, уксусом, сахаром, зеленью, черным перцем, водой и приготовить из этих ингредиентов маринад, оставив его на сутки. Сварить рыбное филе в воде с небольшим содержанием уксуса, затем готовую рыбу мелко порезать и заправить майонезом и зеленью петрушки. Полученной массой наполнить подготовленные помидоры и полить их сверху майонезом. Сверху накрыть срезанными ранее верхушками и посыпать рубленой петрушкой. Подавать закуску следует, выложив ее на листья салата.

Карп заливной

Подготовить филе карпа, удалив из него кости, плавники и голову. Из полученных отходов приготовить бульон. Довести его до вкуса, приправив паприкой, зеленым перцем и помидорами. Дать немного потомиться в течение часа. Погрузить в него порезанного на куски карпа и довести до готовности. В самом конце варки, с помощью шумовки достать рыбу, а бульон процедить, далее по желанию добавить в него желатин. Готовые куски рыбы уложить в глубокую посуду и залить полученным бульоном. Перед тем, как подать заливного карпа на стол, блюдо украшают помидорами, зеленью или отварными яйцами.

Уха по-сегедски

Для того, чтобы приготовить этот суп, нужно иметь под рукой полтора килограмма рыбы разных сортов (сом, карп, щука) и мелкую рыбешку. Всю имеющуюся рыбу тщательно обработать, удалив все ненужное, в конце хорошо посолить со всех сторон. Взять полтора литра воды и сварить в ней плавники, головы, мелкую рыбку и лук до готовности. Добавить красный перец по вкусу. Готовый бульон процедить через сито, залить им подготовленную заранее рыбу, приправить помидорами и стручковым перцем. По желанию, можно добавить сюда же молоки или икру. Уху варить около 20 минут, и при этом перемешивать очень аккуратно, чтобы крупные куски не развалились. Подавать блюда необходимо с белым хлебом.