Многие охотники рассказывают о легкой поимке болотного кулика и его родственников, таких как бекас, дупель, гаршнеп. Новички охотно идут на болотную дичь для получения навыков в стрельбе, практикуются в прицеле на лету, натаскивают охотничьих собак. Однако не только такими качествами славится болотный кулик. Пернатая дичь, приготовленная особым методом, способна удивить самого искушенного гурмана новизной вкуса и неповторимыми ощущениями.

Подготовка тушек дупеля

Наверное, многих удивит тот факт, что опытные специалисты рекомендуют готовить эту птицу, не удаляя внутренности. Тушку дупеля ощипывают от перьев, оставшиеся волоски и пушок не опаливают, а очищают при помощи куска свиного сала, завернутого в лоскут холщовой ткани. Не следует также удалять голову птицы, ее нужно аккуратно завернуть под крыло. Для приготовления дупеля следует запастись:

• Свиным салом – 200-300 гг.

• Сливочным маслом – 50 г.

• Свиным и растительным жиром для жарки во фритюре.

• Солью, перцем и любимыми специями.

• Тушками дупеля, 4-5 штук.

Процесс приготовления

Свиное сало, желательно хорошо застывшее, нарезать на тонкие пластины. Подготовленные тушки дупеля натереть специями, обмазать сливочным маслом и обернуть пластинками сала. Чтобы сало не развалилось при жарке, зафиксировать его прочными нитками.

Жарить болотную дичь следует в жаровне с большим количеством смеси кипящего свиного жира и растительного масла. Птицу рекомендуют укладывать в жаровню на спинку, в случае, если дробь при охоте повредила желчный пузырь, горький сок останется в области позвоночника, не впитываясь в филейную часть. Обжаривать дупеля следует по 5-6 минут с каждой стороны до равномерной румяной корочки.

Оставленные внутренности птицы в процессе приготовления запекаются в небольшой комочек, удаляются уже из готовой тушки. Чтобы удалить с готовой тушки лишний жир, выкладывать их следует на бумажные полотенца или специальную решетку. Подавать к столу с листьями салата и пряной зеленью.